一、嬰幼兒添加營養食品的基本概念
目前較新的嬰兒營養學理論都指出，在出生三個月內的小兒，除了母乳或奶粉之外，無需任何額外的補充食品。食慾及發育正常之嬰兒，更毋須添加任何維他命，因為在奶水中都已足夠了。國外有些專家主張六個月才可開始添加副食品，而國內衛生署則建議，四個月以後可以開始添加嬰兒副食品。
二、主食與副食
嬰兒前數個月，以母乳或嬰兒配方為主要營養來源，其他一切營養(含維生素、礦物質等)即為副食或添加食品。當嬰兒逐漸長大，漸漸以半流動或固體食物為主要營養來源，迄時候母乳和配方奶反而成為副食。主副食的調整需要漸進式。隨著年齡的增加，這些嬰兒期唯一的食品(母乳或是配方乳品)，慢慢趕不上生長的需求(特別是鐵質、蛋白質、維生素方面)，因此有必要開始添加副食品來補充奶水之不足。而副食品從四～六個月大開始，份量由少而多，種類由簡而繁，逐次增加。
三、母乳、嬰兒配方、較大嬰兒配方、成長配方及其他奶類食品
嬰兒前數個月，以母乳為最佳營養來源，但是無法哺育人奶的新生兒，唯一的替代品是嬰兒配方，也是小兒科醫師與營養學者們的共識。較大的嬰兒時(6～12個月)是否一定要改食所謂的較大嬰兒配方或成長配方？答案是否定的(雖然並不反對)。至於其他非嬰兒配方的奶類食品，是不能當嬰兒主食的，但可以在較大嬰兒階段，做為營養添加品。
四、奶類以外之嬰幼兒食品的添加
A. 何時開始？
醫師建議，添加時機有3個考量，可擇一而行：l. 當每天攝取奶量超過1000c.c(或32盎司)以上時。2. 當嬰兒體重為出生體重二倍時。3. 當嬰兒出生4～6個月以上。一般而言，嬰兒在4～6個月時，每天攝取的奶量約為1000c.c.，體重也增為出生時之二倍，因此正常嬰兒的這三個時機是一致的。以營養學的立場來看，一個正常的足產嬰兒，如果食量正常，在四個月以前，無論是餵食母乳或餵食嬰兒配方，均可提供完整營養而讓嬰兒順利成長。而主持消化大計的胰臟，在4～6個月大才慢慢成熟，因此含澱粉、蛋白質、動物性脂肪較多的食物，以4～6個月之後，再逐漸加入為宜。
B. 選擇原則
． 嬰兒在四個月以前會有一種反射動作，即將固形物以舌頭頂出，所以在這之前，以湯匙餵食果泥等固體或半固體食物，是不適當的。
． 能量足夠、營養均衡。
C. 穀類食品是適當的添加物，其中又以米食為優先選擇
稻米在穀類食品中是最少引起過敏的。嬰兒之胃腸在尚未成熟之前，很容易因吃下某些異類蛋白而造成過敏，因此，在4 ～6個月後，可以酌量給予肉類或蛋黃(含較少「過敏原」，但是蛋白則對有過敏體質的嬰兒，不宜太早餵食)。至於脂肪，提早給嬰兒吃低脂或低膽固醇食品，是不正確的，主要因為脂肪也是重要的營養來源，而且二歲以內嬰幼兒，腦部發育需要足夠的「必需脂肪酸」與「膽固醇」，因此不應限制脂肪攝取。很多人在嬰兒初期就餵予嬰兒果汁，尤其是柳丁、橘子汁。但根據醫學研究指出，部分個案中，柑橘類易引起過敏，因此對有過敏體質的嬰兒，應延後給予。
五、每一階段之副食品添加原則
1.三個月內：如前所述，不必任何補充食品，母奶或是配方奶已足夠嬰兒需求。
2.四～六個月：最適當的食物有果汁、菜湯、米麥糊，而且最好配合每個嬰兒之神經肌肉反射發育，開始使用湯匙練習餵食。另一簡便方法，即是先泡好奶，然後把一匙米粉放在乾淨碗中，加入適量已泡好之奶水攪成糊狀，先讓小寶寶吃吃看，米糊吃完可再把剩下之奶水以奶瓶餵食。如喜歡吃或很順利，則過兩天可增加米粉量，仿似泡好之奶水沖調，一段時間後吃到一小碗米糊時，就可減少一次的奶瓶餵食。
3.七～九個月：除了果汁、菜汁、米、麥糊外，香蕉泥、蘋果泥、木瓜、蔬菜泥，煮熟之蛋黃泥、豬肝泥、馬鈴薯泥也可配合吃。肉類(裡脊肉刮成肉泥再煮熟)、肉鬆、魚鬆、魚肉、豆腐、豆漿可隨方便及嬰兒喜好，逐漸給予。蛋黃可從四分之一個吃起，增加到每天兩次，有時也可混在米、麥糊中一起吃，全蛋要十個月後方可吃。稀飯、麵條、麵線、麵包吐司、饅頭都可適量開始練習吃，亦可數種混著吃，例如碎菜肉稀飯。
4.十～十二個月：除原來吃的食物應增量外，可開始吃乾飯、全蛋(用蒸的最好)，蔬菜亦可剁碎後食用。
六、簡介嬰幼兒副食品製作
五穀根莖類
． 米糊、麥糊：取適量之米粉或麥粉，置於碗內，加入適量奶水或開水調糊狀餵食，初次使用，請試原味之米(麥)粉。
． 稀飯、餅乾、吐司麵包、饅頭：寶寶開始長牙時，可給予餅乾或烤過之吐司麵包(饅頭)。
肉魚豆蛋類
． 肉泥、肝泥：
1. 選擇筋少之瘦豬肉、牛肉或雞肉，絞碎後蒸熟。
2. 將豬肝或雞肝蒸熟後，切成小塊搗成泥。
魚：選擇刺少、肉質細之魚，洗淨，蒸熟後搗碎。
豆腐：將豆腐以開水沖淨即可餵食。
蛋：
1. 蛋置於清水中蒸(煮)熟，取出蛋黃以湯匙壓碎，加入少許開水餵食。
2. 將蛋打入碗內，如湯汁至八分滿，攪勻，置鍋中蒸熟。
水果類
果汁：新鮮果汁，去皮去子後、過濾供應，初次餵食前加冷開水稀釋後餵之，濃度由稀漸濃。
果泥：
1. 選擇熟軟、纖維少、肉多的水果，如：哈密爪、木瓜、香蕉、蘋果等。
2. 將水果洗淨後去皮，以湯匙以刮取，壓碎成泥。
葉菜類
蔬菜泥：
1. 將胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、碗豆、高麗菜、莧菜等纖維少或嫩葉之蔬菜洗淨去皮切片，放入鍋內加少量水蒸煮。
2. 煮熟後以湯匙壓碎成泥狀。
七、副食品添加的注意事項
1. 添加食物要由少量開始：新的副食品時須從少量試起，無任何不適再漸漸加量，且每次只單獨選擇一種吃，適應後再吃另一種。如很順利時，則可混合吃，或以各類食物輪流餵食。
2. 當添加一種新食品時，應注意嬰兒對此食品是否有過敏之現象，如嘔吐、腹瀉、腸絞痛及疹子等。
3. 水果要選果皮容易處理，且農業污染及病原感染機會少者。
4. 不論是買現成的水果或家中煮的食物，應注意食物的衛生。對食器消毒及食物之保存要多加小心。準備食物時要勤洗手。
5. 儘量以天然食物為主，少加調味料，以免造成過早拒吃原來之奶水或偏食。
6. 使用罐裝嬰兒食品，要注意保存時效。成人之罐頭食品口味太重，不可給嬰兒吃。
7. 六個月後副食品吃得很好者，原有嬰兒奶粉可不必馬上改為所謂高蛋白(較大嬰兒)奶粉，吃母奶之嬰兒必須注意蛋白質(肉、蛋)之補充。全脂奶(即一般牛奶)至少要周歲方可開始吃。其實較大嬰兒奶粉可吃到二歲左右。過了周歲由於營養來源有多種，吃奶主要是補充鈣質及一些維生素，並非熱量之重要來源，吃什麼奶已無關緊要。
8. 最好先請教醫師或營養師後才開始添加副食品。
營養治療科 劉懿瑱
目前較新的嬰兒營養學理論都指出，在出生三個月內的小兒，除了母乳或奶粉之外，無需任何額外的補充食品。食慾及發育正常之嬰兒，更毋須添加任何維他命，因為在奶水中都已足夠了。國外有些專家主張六個月才可開始添加副食品，而國內衛生署則建議，四個月以後可以開始添加嬰兒副食品。
二、主食與副食
嬰兒前數個月，以母乳或嬰兒配方為主要營養來源，其他一切營養(含維生素、礦物質等)即為副食或添加食品。當嬰兒逐漸長大，漸漸以半流動或固體食物為主要營養來源，迄時候母乳和配方奶反而成為副食。主副食的調整需要漸進式。隨著年齡的增加，這些嬰兒期唯一的食品(母乳或是配方乳品)，慢慢趕不上生長的需求(特別是鐵質、蛋白質、維生素方面)，因此有必要開始添加副食品來補充奶水之不足。而副食品從四～六個月大開始，份量由少而多，種類由簡而繁，逐次增加。
三、母乳、嬰兒配方、較大嬰兒配方、成長配方及其他奶類食品
嬰兒前數個月，以母乳為最佳營養來源，但是無法哺育人奶的新生兒，唯一的替代品是嬰兒配方，也是小兒科醫師與營養學者們的共識。較大的嬰兒時(6～12個月)是否一定要改食所謂的較大嬰兒配方或成長配方？答案是否定的(雖然並不反對)。至於其他非嬰兒配方的奶類食品，是不能當嬰兒主食的，但可以在較大嬰兒階段，做為營養添加品。
四、奶類以外之嬰幼兒食品的添加
A. 何時開始？
醫師建議，添加時機有3個考量，可擇一而行：l. 當每天攝取奶量超過1000c.c(或32盎司)以上時。2. 當嬰兒體重為出生體重二倍時。3. 當嬰兒出生4～6個月以上。一般而言，嬰兒在4～6個月時，每天攝取的奶量約為1000c.c.，體重也增為出生時之二倍，因此正常嬰兒的這三個時機是一致的。以營養學的立場來看，一個正常的足產嬰兒，如果食量正常，在四個月以前，無論是餵食母乳或餵食嬰兒配方，均可提供完整營養而讓嬰兒順利成長。而主持消化大計的胰臟，在4～6個月大才慢慢成熟，因此含澱粉、蛋白質、動物性脂肪較多的食物，以4～6個月之後，再逐漸加入為宜。
B. 選擇原則
． 嬰兒在四個月以前會有一種反射動作，即將固形物以舌頭頂出，所以在這之前，以湯匙餵食果泥等固體或半固體食物，是不適當的。
． 能量足夠、營養均衡。
C. 穀類食品是適當的添加物，其中又以米食為優先選擇
稻米在穀類食品中是最少引起過敏的。嬰兒之胃腸在尚未成熟之前，很容易因吃下某些異類蛋白而造成過敏，因此，在4 ～6個月後，可以酌量給予肉類或蛋黃(含較少「過敏原」，但是蛋白則對有過敏體質的嬰兒，不宜太早餵食)。至於脂肪，提早給嬰兒吃低脂或低膽固醇食品，是不正確的，主要因為脂肪也是重要的營養來源，而且二歲以內嬰幼兒，腦部發育需要足夠的「必需脂肪酸」與「膽固醇」，因此不應限制脂肪攝取。很多人在嬰兒初期就餵予嬰兒果汁，尤其是柳丁、橘子汁。但根據醫學研究指出，部分個案中，柑橘類易引起過敏，因此對有過敏體質的嬰兒，應延後給予。
五、每一階段之副食品添加原則
1.三個月內：如前所述，不必任何補充食品，母奶或是配方奶已足夠嬰兒需求。
2.四～六個月：最適當的食物有果汁、菜湯、米麥糊，而且最好配合每個嬰兒之神經肌肉反射發育，開始使用湯匙練習餵食。另一簡便方法，即是先泡好奶，然後把一匙米粉放在乾淨碗中，加入適量已泡好之奶水攪成糊狀，先讓小寶寶吃吃看，米糊吃完可再把剩下之奶水以奶瓶餵食。如喜歡吃或很順利，則過兩天可增加米粉量，仿似泡好之奶水沖調，一段時間後吃到一小碗米糊時，就可減少一次的奶瓶餵食。
3.七～九個月：除了果汁、菜汁、米、麥糊外，香蕉泥、蘋果泥、木瓜、蔬菜泥，煮熟之蛋黃泥、豬肝泥、馬鈴薯泥也可配合吃。肉類(裡脊肉刮成肉泥再煮熟)、肉鬆、魚鬆、魚肉、豆腐、豆漿可隨方便及嬰兒喜好，逐漸給予。蛋黃可從四分之一個吃起，增加到每天兩次，有時也可混在米、麥糊中一起吃，全蛋要十個月後方可吃。稀飯、麵條、麵線、麵包吐司、饅頭都可適量開始練習吃，亦可數種混著吃，例如碎菜肉稀飯。
4.十～十二個月：除原來吃的食物應增量外，可開始吃乾飯、全蛋(用蒸的最好)，蔬菜亦可剁碎後食用。
六、簡介嬰幼兒副食品製作
五穀根莖類
． 米糊、麥糊：取適量之米粉或麥粉，置於碗內，加入適量奶水或開水調糊狀餵食，初次使用，請試原味之米(麥)粉。
． 稀飯、餅乾、吐司麵包、饅頭：寶寶開始長牙時，可給予餅乾或烤過之吐司麵包(饅頭)。
肉魚豆蛋類
． 肉泥、肝泥：
1. 選擇筋少之瘦豬肉、牛肉或雞肉，絞碎後蒸熟。
2. 將豬肝或雞肝蒸熟後，切成小塊搗成泥。
魚：選擇刺少、肉質細之魚，洗淨，蒸熟後搗碎。
豆腐：將豆腐以開水沖淨即可餵食。
蛋：
1. 蛋置於清水中蒸(煮)熟，取出蛋黃以湯匙壓碎，加入少許開水餵食。
2. 將蛋打入碗內，如湯汁至八分滿，攪勻，置鍋中蒸熟。
水果類
果汁：新鮮果汁，去皮去子後、過濾供應，初次餵食前加冷開水稀釋後餵之，濃度由稀漸濃。
果泥：
1. 選擇熟軟、纖維少、肉多的水果，如：哈密爪、木瓜、香蕉、蘋果等。
2. 將水果洗淨後去皮，以湯匙以刮取，壓碎成泥。
葉菜類
蔬菜泥：
1. 將胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、碗豆、高麗菜、莧菜等纖維少或嫩葉之蔬菜洗淨去皮切片，放入鍋內加少量水蒸煮。
2. 煮熟後以湯匙壓碎成泥狀。
七、副食品添加的注意事項
1. 添加食物要由少量開始：新的副食品時須從少量試起，無任何不適再漸漸加量，且每次只單獨選擇一種吃，適應後再吃另一種。如很順利時，則可混合吃，或以各類食物輪流餵食。
2. 當添加一種新食品時，應注意嬰兒對此食品是否有過敏之現象，如嘔吐、腹瀉、腸絞痛及疹子等。
3. 水果要選果皮容易處理，且農業污染及病原感染機會少者。
4. 不論是買現成的水果或家中煮的食物，應注意食物的衛生。對食器消毒及食物之保存要多加小心。準備食物時要勤洗手。
5. 儘量以天然食物為主，少加調味料，以免造成過早拒吃原來之奶水或偏食。
6. 使用罐裝嬰兒食品，要注意保存時效。成人之罐頭食品口味太重，不可給嬰兒吃。
7. 六個月後副食品吃得很好者，原有嬰兒奶粉可不必馬上改為所謂高蛋白(較大嬰兒)奶粉，吃母奶之嬰兒必須注意蛋白質(肉、蛋)之補充。全脂奶(即一般牛奶)至少要周歲方可開始吃。其實較大嬰兒奶粉可吃到二歲左右。過了周歲由於營養來源有多種，吃奶主要是補充鈣質及一些維生素，並非熱量之重要來源，吃什麼奶已無關緊要。
8. 最好先請教醫師或營養師後才開始添加副食品。
營養治療科 劉懿瑱
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